Люцерна – культивируемая человеком полевая трава, можно сказать, сорное растение, и, как всякий сорняк, обладает сильным иммунитетом и неприхотливостью. Принадлежит к семейству бобовых. Длинные корни растения, уходящие более чем на десятиметровую глубину, позволяют ей накапливать множество минералов, недоступных для других растений. Арабы прозвали её альфа-альфа, что означает «лучший из кормов». Трава люцерна действительно является одним из лучших кормов для животных, которые от такой пищи практически не болеют и быстро растут, т.к. растение отличается высоким содержанием белка и множеством полезных веществ. Видимо, наши далёкие предки, заметив эту особенность, взяли семена этой травки-лечухи к себе на «вооружение», и вот уже больше 5000 лет она успешно используется в медицине под названием альфа-альфа, оставаясь почитаемой во множестве стран мира.
Плод люцерны – жёлтый, коричневый или бурый боб - содержащит в своем составе практически полный комплект витаминов и питательных веществ, необходимых организму человека для полноценной жизнедеятельности. Из-за своего маленького размера и невысокого урожая семян, менее 10% от массы растения, применяется в основном в качестве лекарственного сырья и очень редко, к сожалению, в качестве пищевого продукта.
Состав семени*.
Полезные свойства проростков.
Проростки люцерны являются мощным тонизирующим и стимулирующим средством для всего организма. Обладают мочегонными, слабительными, противоотёчными, противовоспалительными и бактерицидными свойствами. Повышают иммунитет, благотворно воздействуют на нервную систему. Употребляются в качестве детокса для борьбы с плохим запахом изо рта.
Люцерна содержит более 300 питательных веществ и фитонутриентов. В семени присутствуют жирорастворимые витамины Е, D, провитаминыальфа- и бета-каротин; водорастворимые витамины В1, В2, В3, В4, В5, B6, В7. Особенно стоить отметить высокое содержание витаминов А, К и В9. Наличие колоссального количества витамина К делает люцерну эффективным антигеморрагическим средством, предупреждающим кровоизлияния и кровоточивость. При нехватке этого витамина даже от незначительного физического воздействия на теле могут появляться синяки и гематомы.
Минеральный состав люцерны широк: в нём стоит отметить высокое содержание меди, фосфора, кальция, калия, магния, марганца, железа, цинка, а также наличие фтора. Люцерна — одно из немногих растений, имеющих в своем составе фтор природного происхождения, который накапливается в организме в первую очередь в тканях зубов. Он способствует формированию зубной эмали, оказывает бактерицидное действие на микроорганизмы ротовой полости, предохраняя от развития кариеса и пародонтоза.
Кроме того, семена люцерны богаты белком, содержат 5 незаменимых аминокислот и множество ферментов, необходимых для эффективного переваривания пищи. Список фитонутриентов семян люцерны просто выдающийся: пищевые волокна, пектины, стерины, стероидные сапонины, каротиноиды, флавоноиды, кумарин – наличие данных веществ представляет собой крайне обширный спектр воздействия люцерны на организм человека.
Все вышеприведённые данные справедливы по отношению к исходному сырью. Термообработка существенно снижает содержание полезных веществ. Увеличить исходное содержание полезных веществ и улучшить их усвояемость возможно исключительно благодаря проращиванию. Сохранить все полезные свойства, накопленные в процессе проращивания, возможно благодаря сублимационной сушке.
Полезные свойства проростков.
Проростки люцерны являются мощным тонизирующим и стимулирующим средством для всего организма. Обладают мочегонными, слабительными, противоотёчными, противовоспалительными и бактерицидными свойствами. Повышают иммунитет, благотворно воздействуют на нервную систему. Употребляются в качестве детокса для борьбы с плохим запахом изо рта. Проростки люцерны рекомендованы для профилактики и лечения: эрозий, фурункулёзных и угревых заболеваний; хронических и острых циститов, пиелонефрита, уретрита, мочекаменной болезни; язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки; анемии, атеросклероза, ишемической болезни сердца, гипертонии и тахикардии; болезней суставов - подагры, артрита, артроза, ревматизма; катаракты и дальнозоркости; пародонтоза и кариеса; различных вирусных и бактериальных простудных заболеваний - ОРВИ, бронхита, бронхиальной астмы; сахарного диабета; целлюлита. Исследования, проведённые в национальном институте рака США, показали, что люцерна способствует нейтрализации канцерогенов в пищеварительном тракте.
Польза люцерны для мужчин заключается в том, что ее можно с успехом использовать для лечения простатита. Она позволяет устранить отечность и убрать воспаление. Регулярное употребление люцерны снижает вероятность трансформации простатита в аденому.
Польза люцерны для женщин заключается в преодолении нехватки женских гормонов, лечении эндометриоза и других гормонально-обусловленных заболеваний, облегчении симптомов менопаузы. Необычайно полезна люцерна для кормящих матерей, так как активные компоненты в ее составе при систематическом применении продукта повышают лактацию.
Как употреблять.
Семена люцерны чаще всего используют в виде порошка - для приёма внутрь и компрессов. Существует огромное количество БАДов на основе люцерны. Цельные семена люцерны можно просто варить, добавляя как ингредиент в супы и каши.
Как употреблять.
Семена люцерны чаще всего используют в виде порошка - для приёма внутрь и компрессов. Существует огромное количество БАДов на основе люцерны. Цельные семена люцерны можно просто варить, добавляя как ингредиент в супы и каши.
Как и любом другом семени, в семенах люцерны содержатся связующие вещества - ингибиторы. Для повышения усвояемости семена необходимо либо подвергнуть термической обработке, что существенно снижает содержание полезных веществ, либо прорастить.
Самый простой и эффективный способ извлечь максимальную пользу из семян люцерны – употребить их в пророщенном виде. После тщательного пережёвывания коэффициент полезного действия будет близок к 100%.
Проростки люцерны добавляют в качестве приправ в салаты, первые и вторые блюда, бургеры, суши. Сублимированные проростки можно к тому же измельчать и употреблять в виде порошка. Рекомендуемая суточная порция сублимированных проростков семян люцерны составляет примерно 10-20г или 1-2 столовые ложки для взрослого человека.
Противопоказания.
Ааутоиммунные заболевания, индивидуальная непереносимость продукта. Употреблять при климактерическом синдроме рекомендуется после консультации нутрициолога и гинеколога. Не употреблять во время беременности.
* Состав семени может отличаться в зависимости от сорта, среды выращивания и способов переработки.