Проростки

О семенах и зернах

Зерновые культуры составляют основу рациона питания человека. Злаковые - пшеница, рис, кукуруза, овёс, ячмень являются источником углеводов. Зернобобовые – горох, соя, фасоль лидируют по содержанию белка. Масличные – лён, подсолнечник рапс и др. служат источником жиров.
 
Семена и зёрна всех культур имеют схожее строение, несмотря на различие состава и пропорции веществ. 
 
Любое семя представляет собой многоклеточную структуру, включающую в себя:
 
боб Оболочку - покрывающую семя кожуру, защищающую внутренние части семени от высыхания и механических повреждений; 
боб Зародыш - будущее растение - состоящий из зародышевого корешка, стебелька, почечки и семядолей;
боб Эндосперм - ткань, содержащуюся внутри семени, окружающую зародыш и снабжающую его питательными веществами в ходе развития.

 Строение зерна

Зерно или семя – это дремлющий организм, способный пребывать в состоянии покоя много лет, ожидая наступления подходящих условий для пробуждения. От преждевременного прорастания семя предохраняют содержащиеся в нём ингибиторы - вещества, подавляющие течение ферментативных процессов, в частности, фитиновая кислота, блокирующая биодоступность кальция, магния, цинка и фосфора.

Выражаясь современным языком, зерно - это защищенный файл, для распаковки которого требуются два основных условия: вода и тепло.

 Проросток

Прорастание семени. Проращивание

При достаточной влажности и плюсовой температуре в результате гидролитического расщепления происходит высвобождение связей фитиновой кислоты с минералами, что даёт старт биохимической реакции в семени – прорастанию.
 

Прорастание семени – естественный биологический процесс, начальная стадия онтогенеза.

Онтогене́з (от др.-греч. ontos «сущий» genesis «зарождение») — процесс развития организма, совокупность морфологических, физиологических и биохимических преобразований, претерпеваемых организмом от развития эмбриона (зародыша) до конца жизни.

Проращивание - это инициирование человеком процесса прорастания семени путём искусственного создания условий для его активации.
Именно на стадии развития зародыша в семени происходят наиболее интенсивные и существенные преобразования. Запасённые питательные вещества из сложных соединений переходят в простые, обеспечивая зародыш всеми необходимыми компонентами.Синтезируется огромное количество витаминов, антиоксидантов, обеспечивающих будущему растению защиту от внешней среды. На период проращивания приходится пик ферментной активности и питательной ценности семени. Проращивание превращает семя в продукт, способный оказывать мощное оздоровительное воздействие на организм человека.
 

От проростка до ростка

Проросток – пробуждённый организм, свидетельствующий о начале новой жизни появлением корешка – будущей корневой системы растения. С момента пробития семенной оболочки зародышем до развёртывания главного листа побега растение существует за счёт расхода питательных средств семени. 
Далее, с появлением листьев и стебля у растения развивается ассимиляционная деятельность, оно переходит на питание "извне", продолжая свой рост за счёт синтеза органических веществ и фотосинтеза, именуясь уже как  росток.

 О пользе проростков

benefits 5

usefull Биогенный продукт

Исключительная ценность пророщенных семян заключается в их биогенности.

Биогенным является всё, что находится в фазе активного развития и роста. В процессе проращивания зерно выделяет огромное количество тепла, что говорит о высочайшей интенсивности протекающих в нём процессов и наличии энергии. Употребление в пищу биогенных продуктов оказывает сильное стимулирующее воздействие на организм.

usefull Источник ферментов

Ферменты, присутствующие в нашей еде, осуществляют значительную часть работы по перевариванию пищи. Если пища лишена ферментов, организм вынужден сам производить ферменты для её переваривания.

Учёные считают проростки самой богатой ферментами пищей на всей планете. Ферменты - это вещества, обладающие жизненной энергией, присутствующие во всех живых клетках и участвующие в каждой химической реакции, протекающей в любом живом организме. Ферменты играют важнейшую роль во всех процессах жизнедеятельности, направляя и регулируя обмен веществ. В период прорастания количество ферментов в семени увеличивается в несколько раз. Ферменты выступают в роли катализаторов биохимических процессов, участвуют в преобразовании питательных веществ в усвояемую форму и строительстве новых клеток.

usefull Легкоусвояемая форма

В результате нейтрализации ингибиторов микро- и макроэлементы становятся биодоступными, что делает их легкоусвояемыми для организма человека.

Высокомолекулярные вещества, хранящиеся в семени, в процессе развития зародыша переходят в низкомолекулярные соединения: белки превращаются в аминокислоты, крахмал распадается на простые сахара, а жиры расщепляются до жирных кислот.То же самое происходит при переваривании пищи в организме человека. Получается, что в пророщенных семенах большая часть работы по расщеплению питательных веществ уже выполнена и организму легко их усвоить.

usefull Высокая концентрация витаминов и антиоксидантов 

В результате интенсивного синтеза веществ в проростках происходит резкое увеличение количества витаминов и провитаминов. Количество некоторых увеличивается в десятки раз.

Для формирования стойкого иммунитета синтезируется большое количество природных соединений - антиоксидантов, которые помогают растению выжить, а мы получаем продукт, оздоровительные свойства которого неоценимы.

usefull Поставщик пищевых волокон

Проростки - отличный поставщик клетчатки, являющейся питательной средой для полезной микрофлоры кишечника.

Кишечник - это полноценный орган, который активно участвует в реализации иммунологической защиты организма. Употребление богатой клетчаткой пищи, такой как проростки, стимулирует работу кишечника, улучшает перистальтику, позволяет поддерживать необходимый уровень молочнокислых бактерий в жкт. Здоровый кишечник - залог крепкого иммунитета, красивой кожи и лёгкости.

Польза проростков

Проростки отлично сочетаются с любыми продуктами. Их употребляют с йогуртами, обычным или растительным молоком, добавляют во фруктовые и овощные салаты, супы, каши; из них готовят десерты и смузи, используя их в качестве функционального ингредиента.