Почему пажитник?

back 1 Назад

ПажитникПажитник является популярнейшей во всём мире специей. Относится к семейству бобовых. Обладает уникальным ароматом благодаря высокому содержанию эфирных соединений Сотолон. Лактон (вытяжка) из пажитника является натуральным ароматизатором для пищевых продуктов и активно используется в парфюмерии.

В семенах пажитника содержится большое количество, так называемого, углеводного пищевого волокна - галактоманнана, известного под названием «камедь пажитника» или пищевая добавка Е417, применяемая в качестве загустителя.

Семена пажитника незаменимы в приготовлении многих блюд индийской кухни, например, дхала. Они входят в состав смеси приправ хмели-сунели и всех индийских гарама масал. Проростки пажитника используют в качестве приправы к различным блюдам и в сыроварении.
 
Состав семени пажитника*.

Семена пажитникаПищевая ценность на 100г: белки - 23г, углеводы - 58г, в т.ч. клетчатки - 14г, жиры - 7г, вода - 8г, зола - 4г.

Химический состав семян пажитника уникален: высокое содержание фитостеринов (диосгенин, ямогенин, гитогенин, тигогенин), кумарина, пиридиновых алкалоидов, флавоноидов (диосцин, ямосцин, рутин), стероидных сапонинов, слизи, горечи, эфирного и жирных масел говорят о его яркой индивидуальности и высокой биологической ценности.

Стоит отметить высокое содержание пищевых волокон в 100г - 123% суточной нормы, железа, соответственно, - 186%, меди - 111%, марганца - 62%, магния - 48%, а также фосфора, калия, кальция, цинка и селена. Из витаминов в составе присутствуют А, С, РР, В1, В2, В6, В9. Аминокислоты представлены 10 незаменимыми и 8 заменимыми.
Все вышеприведённые данные справедливы только по отношению к исходному сырью. Термообработка существенно снижает содержание полезных веществ. Увеличить исходное содержание полезных веществ и улучшить их усвояемость возможно исключительно благодаря проращиваниюСохранить все полезные свойства, накопленные в процессе проращивания, возможно благодаря сублимационной сушке.
 
Пажитник является одним из старейших известных лекарственных растений. Наиболее широкое применение он приобрёл в области народной медицины, хотя законодательная база для его использования в фармакологии есть во многих странах - Индии, Китае и даже Британии.
В пажитнике сенном имеется множество активных, в плане воздействия на человеческий организм, веществ. Например, содержащиеся в его составе фитостерины: диосгенин, ямогенин, гитогенин, тигогенин являются растительными аналогами женских половых гормонов, а кумарин - вещество с запахом свежескошенного сена - является природным антикоагулянтом, угнетающим активность свёртывания крови и препятствующим образованию тромбов.
 
Полезные свойства проростков.
 
Проростки пажитникаПроростки пажитника являются мощным тонизирующим и стимулирующим средством для всего организма и в особенности для мочеполовой системы. Вызывают сильную детоксикацию организма. В начале применения возможно появление специфического запаха пота и мочи: выпивайте не менее 2л жидкости в день и через время смущающий Вас запах сменится на приятный аромат этого растения. Очищают лимфу и кровь; желудок и кишечник от излишней слизи. Рекомендуются к употреблению при анемии, повышенной утомляемости, недостатке энергии, стрессах, для лечения практически всего спектра женских заболеваний.

Проростки пажитника:
- обладают противовоспалительными, дезинтоксицирующими, жаропонижающими, отхаркивающими, послабляющими и регенерирующими свойствами, а также сильной гипохолестериновой, гиполипидной и гипогликемической активностью,
- улучшают пищеварение, стимулируют работу пищевых желез,
- стимулируют работу желез внутренней секреции, в том числе половых,
- используются в мазях и компрессах для лечения ожогов, ран и абсцессов, 
- являются одними из лучших домашних средств при лечении простудных и легочных заболеваний, их используют при гриппе, бронхите, ларингите, синусите, пневмонии, туберкулезе, при затяжном и хроническом кашле, бронхиальной астме,
- рекомендуются при мочекаменных болезнях почек и мочевого пузыря, мышечных болях, при лихорадках, язвенной болезни, кишечных заболеваниях, запорах, импотенции и половых инфекциях у мужчин, тяжёлых формах артритов и полиартритов.
 
 Как употреблять.

В кулинарии, а также в народной медицине, используются в основном семена, хотя листья растения тоже находят своё применение в сухом и свежем виде. Семена пажитника достаточно плотные по своей структуре, и в большинстве своём используются в смолотом виде. Цельные же семена добавляют в качестве приправ в супы, чаи, лечебные отвары и настойки.
 
Как и любом другом семени, в семенах пажитника содержатся связующие вещества - ингибиторы. Для повышения его усвояемости необходимо либо подвергнуть термической обработке, что существенно снижает содержание полезных веществ, либо прорастить.
Самый простой и эффективный способ извлечь максимальную пользу от употребления семян пажитника – употребить его в пророщенном виде. После тщательного пережёвывания коэффициент полезного действия будет близок к 100%.
Проростки пажитника добавляют в качестве приправы, а также как полезный и функциональный ингредиент в супы и гарниры, в салаты и суши, в напитки и коктейли. Рекомендуемая суточная норма потребления для взрослого человека составляет 25-40г свежих, или, как эквивалент, 10-15г сублимированных проростков пажитника.
 
Противопоказания.
 
Противопоказания: не использовать пажитник в первом триместре беременности, так как он имеет абортивный эффект, а также при вагинальных кровотечениях.
 

* Состав семени может отличаться в зависимости от сорта, среды выращивания и способов переработки.