Чечевица - одна из древнейших сельскохозяйственных культур, относится к зернобобовым. Теплолюбивое растение, легко переносит засуху. Считается одной из самых экологичных культур за особенность не накапливать в своём составе вредные токсические вещества и нитраты.
Чечевица является одним из важнейших источников белка, на который приходится почти четверть всего состава! Причем по своим свойствам белок более «качественный», чем в других растениях: в нем можно найти все аминокислоты, необходимые организму для роста, восстановления и обновления клеток и тканей, производства ферментов и гормонов. По содержанию аминокислот чечевица не знает себе равных даже среди бобовых. Единственная культура, которая может с ней в этом состязаться, – соя.
Состав чечевицы зеленой*.
«Железная леди» – так называют чечевицу за рекордное содержание в ней железа - 12мг/100г, что в 2 раза больше, чем в фасоли и в 4 раза больше, чем в говядине. Помимо железа, чечевица является рекордсменом среди зерновых и зернобобовых по содержанию фолиевой кислоты - в 100 г – 120,0% суточной нормы. Достаточно высокое содержание в её составе клетчатки - в 100 г – 122,0% суточной нормы, пектина, соответственно, – 68,0% и пурина – 67,0%. Характеризуется чечевица и высоким содержанием фитостеролов - в 100 г – 108,0% суточной нормы (основную часть составляет бета-ситостерол).Пищевая ценность чечевицы на 100г:
• 24 г белков;
• 46,3 г углеводов;
• 1,5 г жиров;
• 14 г воды;
• 11,5 г растительных волокон;
• 2,9 г сахаров;
• 0,5 г ненасыщенных жирных кислот;
• По 0,5 мкг витаминов В1 и Е;
• 5 мкг витамина А;
• 0,21 мг витамина В2;
• 0,03 мг бета-каротина;
• 100 мкг фолиевой кислоты;
• 680 мг калия;
• 83 мг кальция;
• 80 мг магния;
• 390 мг фосфора;
• 12 мг железа.
Все вышеприведённые данные справедливы только по отношению к исходному сырью. Термообработка существенно снижает содержание полезных веществ. Увеличить исходное содержание полезных веществ и улучшить их усвояемость возможно исключительно благодаря проращиванию. Сохранить все полезные свойства, накопленные в процессе проращивания возможно благодаря сублимационной сушке.
Полезные свойства проростков.
С давних времён чечевица ценилась как лекарственное растение. Особенную ценность представляют собой чечевичные проростки, обладающие в силу своего состава мощным воздействием на организм человека:
С давних времён чечевица ценилась как лекарственное растение. Особенную ценность представляют собой чечевичные проростки, обладающие в силу своего состава мощным воздействием на организм человека: - обилие пищевых волокон улучшает работу желудочно-кишечного тракта и предотвращает запоры,
- содержащийся пектин выполняет функцию детокса, помогая выводить из организма продукты обмена веществ и токсичные соединения,
- фитостеролы снижают уровень холестерина и сахара в крови, повышают иммунитет, обладают мощным антиоксидантным действием, благотворно влияют на женское здоровье, особенно рекомендуются женщинам после 45 лет.
- содержащийся пектин выполняет функцию детокса, помогая выводить из организма продукты обмена веществ и токсичные соединения,
- фитостеролы снижают уровень холестерина и сахара в крови, повышают иммунитет, обладают мощным антиоксидантным действием, благотворно влияют на женское здоровье, особенно рекомендуются женщинам после 45 лет.
Чечевичные проростки:
- превосходят большинство продуктов по содержанию витамина С, являясь прекрасным профилактическим средством против простудных заболеваний,
- восстанавливают и поддерживают полезную микрофлору кишечника,
- имеют щелочной рН и низкий гликемический индекс,
- обладают бактерицидными и противовоспалительными, сосудорасширяющими и противоопухолевыми свойствами,
- стимулируют выработку гормонов, повышают потенцию и половое влечение,
- способствуют омоложению организма, росту и регенерации клеток,
- улучшают кровоток, нормализуют обмен веществ.
- превосходят большинство продуктов по содержанию витамина С, являясь прекрасным профилактическим средством против простудных заболеваний,
- восстанавливают и поддерживают полезную микрофлору кишечника,
- имеют щелочной рН и низкий гликемический индекс,
- обладают бактерицидными и противовоспалительными, сосудорасширяющими и противоопухолевыми свойствами,
- стимулируют выработку гормонов, повышают потенцию и половое влечение,
- способствуют омоложению организма, росту и регенерации клеток,
- улучшают кровоток, нормализуют обмен веществ.
Проростки чечевицы рекомендуется употреблять для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза, половой дисфункции, проблем мочеполовой системы, железодефицитной анемии, сахарного диабета, устранения запоров, для детоксикации организма.
Как употреблять.
Самый простой и эффективный способ извлечь максимальную пользу от чечевицы – употребить её в пророщенном виде. После тщательного пережёвывания коэффициент полезного действия будет близок к 100%.
Проростки чечевицы не имеют плотной внешней оболочки, являясь одними из самых мягких проростков. Их можно употреблять в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве ингредиента в составе супов и гарниров, овощных смузи и салатов. Сублимированные проростки лучше всего добавлять в блюда непосредственно перед употреблением. Рекомендуемая суточная норма потребления для взрослого человека составляет 50-100г свежих, или, как эквивалент, 20-40г сублимированных проростков чечевицы.
Противопоказания.
При чрезмерном потреблении могут возникнуть проблемы с пищеварением из-за высокого содержания клетчатки, при дисбактериозе употребление противопоказано. Чечевица обладает согревающим и осушающим воздействием на организм, что нежелательно при склонности к сухости кожи. Чечевица, как и любая бобовая культура, не рекомендована людям, страдающим от метеоризма. Противопоказана данная культура и при различных заболеваниях суставов: артрите, артрозе; особенно при подагре, т.к. содержит много пуринов, обостряющих течение этой болезни.
* Состав семени может отличаться в зависимости от сорта, среды выращивания и способов переработки.