Лён, как и гречка, является традиционной для России культурой. По историческим меркам ещё совсем недавно в царской России льняное масло было основным и самым распространённым. Спустя почти столетний период забвения, во многом благодаря растущему к нему интересу медиков, лён вновь становится важной продовольственной культурой.
Состав льняного семени*.
Состав льняного семени сам за себя свидетельствует о его неоспоримой биологической ценности. Вот лишь несколько аргументов за присвоение ему статуса «особенный продукт»:
- семена льна богаты калием, которого в них содержится 831мг/100г, что в два раза больше, чем в бананах, считающихся одними из основным его источников;
- льняное семя отличается высоким содержанием (29,7мг/100г) витамина Е - жирорастворимым γ-токоферолом - являющегося природным антиоксидантом;
- льняное семя — один из богатейших источников лигнанов, относящихся к классу фитоэстрогенов. Лигнаны - природные антиаллергены, обладают мощным антиоксидантом действием, ингибируют некоторые энзимы, вовлеченные в метаболизм гормонов, что понижает доступность эстрогена и подавляет рост опухолевых клеток;
- самыми же ценными компонентами льняного семени являются богато представленные в нем незаменимые для человеческого организма полиненасыщенные жирные кислоты: омега-3, на долю которой приходится до 60%, и омега-6, на долю которой приходится 15%. По мнению ученых, оптимальное соотношение омега-3 к омега-6 должно составлять 1-4 к 1, т.е. лён имеет идеальную пропорцию. Отклонения приводят к нарушению обмена веществ со всеми вытекающими последствиями.
Во всех растительных маслах - в подсолнечном, в оливковом, в рапсовом, и т.д. омега-6 представлена в избытке, а вот омега-3 в достаточном количестве есть лишь в рыбьем жире (морской рыбы), но и в нём её вдвое меньше, чем в льняном масле.
- самыми же ценными компонентами льняного семени являются богато представленные в нем незаменимые для человеческого организма полиненасыщенные жирные кислоты: омега-3, на долю которой приходится до 60%, и омега-6, на долю которой приходится 15%. По мнению ученых, оптимальное соотношение омега-3 к омега-6 должно составлять 1-4 к 1, т.е. лён имеет идеальную пропорцию. Отклонения приводят к нарушению обмена веществ со всеми вытекающими последствиями.
Во всех растительных маслах - в подсолнечном, в оливковом, в рапсовом, и т.д. омега-6 представлена в избытке, а вот омега-3 в достаточном количестве есть лишь в рыбьем жире (морской рыбы), но и в нём её вдвое меньше, чем в льняном масле.
Семена льна также содержат: белки 19г, жиры 42г, углеводы 28 г, в т.ч.28% клетчатки, водорастворимые витамины C, B1, B2, B3 PP, B4, B5, B6 и B9, микроэлемены - калий, кальций, медь, магний, марганец, натрий, фосфор, цинк, железо.
Все вышеприведённые данные справедливы только по отношению к исходному сырью. Термообработка существенно снижает содержание полезных веществ. Увеличить исходное содержание полезных веществ и улучшить их усвояемость возможно исключительно благодаря проращиванию. Сохранить все полезные свойства, накопленные в процессе проращивания, возможно благодаря сублимационной сушке.
Полезные свойства проростков.
Целебные свойства льняного семени были известны ещё с глубокой древности. Семена обладают слабительными, обволакивающими, смягчающими, бактерицидными, противовоспалительными, ранозаживляющими, регенерирующими и обезболивающими свойствами.
Рекомендации к применению. Семя льна получило широкое применение как в народной, так и в традиционной медицине – при лечении воспалений пищевода и язвенной болезни, для лечения и профилактики атеросклероза, сахарного диабета и бронхиальной астмы, остеохондроза и ревматоидных заболеваний, как слабительное и мочегонное средство при холециститах, а также наружно при лечении экзем, дерматитов, химических и термических ожогов.
Регулярное, достаточное и правильное употребление продуктов из льна способствует понижению уровня "плохого" холестерина, разжижению крови, расширению кровеносных сосудов, укреплению клеточных мембран, нормализации артериального давления и обмена веществ, стабилизации веса, повышению эластичности кожи, росту волос и ногтей.
Регулярное, достаточное и правильное употребление продуктов из льна способствует понижению уровня "плохого" холестерина, разжижению крови, расширению кровеносных сосудов, укреплению клеточных мембран, нормализации артериального давления и обмена веществ, стабилизации веса, повышению эластичности кожи, росту волос и ногтей.
Как употреблять.
В пищевой промышленности основное применение льняное семя получило в производстве льняного масла. Полезным является масло только холодного отжима. Разнообразные льняные каши, которые сегодня продают, это жмых после выжимки масла. Лучше смолоть семена самому, пользы будет гораздо больше. Хотя и масло, и любое маслосодержащее семя являются быстро окисляемым продуктом, который стоит употреблять в короткие сроки и хранить в герметичной упаковке. Различные крекеры и им подобные продукты изо льна, если они изготовлены с применением термообработки, являются только относительно «полезными».
Модные хлебцы из цельного льна, произведённые по щадящей температурной технологии, по причине их затруднительной усвояемости лучше употреблять в умеренном количестве, что в прочем касается и всего остального, например, чрезмерное употребление жиросодержащих продуктов даже с правильным соотношением омега-3 и омега-6 приводит к упадку сил, вялости, слабости и постоянному чувству жажды.
* Состав семени может существенно отличаться в зависимости от сорта, среды выращивания и способов переработки.
Модные хлебцы из цельного льна, произведённые по щадящей температурной технологии, по причине их затруднительной усвояемости лучше употреблять в умеренном количестве, что в прочем касается и всего остального, например, чрезмерное употребление жиросодержащих продуктов даже с правильным соотношением омега-3 и омега-6 приводит к упадку сил, вялости, слабости и постоянному чувству жажды.
Как и любом другом семени, в семенах льна содержатся связующие вещества - ингибиторы. Для повышения усвояемости семена необходимо либо подвергнуть термической обработке, что существенно снижает содержание полезных веществ, либо прорастить.
Самый простой и эффективный способ извлечь максимальную пользу от употребления семян льна – употребить их в пророщенном виде. После тщательного пережёвывания коэффициент полезного действия будет близок к 100%.
Проростки льна добавляют в йогурты, смузи, салаты, первые и вторые блюда. Сублимированные проростки можно к тому же измельчать и употреблять в виде порошка. Рекомендуемая суточная норма потребления для взрослого человека составляет 25-50г свежих, или, как эквивалент, 10-20г сублимированных проростков.
* Состав семени может существенно отличаться в зависимости от сорта, среды выращивания и способов переработки.